四川在线记者 史晓露

8月19日，刚走进位于眉山市东坡区的四川省川南酿造有限公司(下称：川南公司)，一股浓浓的泡菜味扑鼻而来。

“这是我们的泡菜加工车间，现在除了核心调味环节，大部分流程都实现了自动化，公司销量连年上涨。” 该公司总经理崔迎介绍。

近年来，“东坡泡菜”产业发展强劲，2018年底，以“中国泡菜城”为主体的东坡区现代农业产业园荣获首批国家级现代农业产业园。2019年，“东坡泡菜”销售收入达185亿元，“今年有望突破200亿元。”东坡区农业农村局局长豆成杰介绍，东坡泡菜市场份额占全国三分之一、全省二分之一，产品畅销欧美、日韩等70多个国家和地区。

小小的泡菜是如何做成百亿大产业的?

其实， “东坡泡菜”由来已久。据记载，眉山制作泡菜的历史已有1500多年，苏东坡还留下了“日享三白，食之甚美”的典故，所谓“三白”即“一撮盐，一碟生萝卜，一碗饭”。

不过传统泡菜要成为商品，并且实现大规模生产却并非易事。上世纪80 年代起，眉山就有不少小作坊加工售卖泡菜，但发展形态小、散、乱。“泡菜产业做大做强关键要依靠龙头企业示范和科技引领。”豆成杰说。

“早期缺乏包装技术，直到后来从国外引进了真空包装设备，才解决了泡菜远距离运输和储存难题。”崔迎说，农业产业要实现规模化发展，还需要建立完整的标准体系，比如如何既实现量产又做到口味始终如一。崔迎透露，目前在泡菜的发酵、调味等关键环节仍然需要老师傅人工把控。

为了攻克泡菜规模化生产中的发酵等技术难题， 2013年，眉山成立了中国第一个泡菜研究院——四川东坡中国泡菜产业技术研究院，和企业联合攻关。“我们首创了泡菜微生物分离筛选、低盐连续发酵等关键技术，让泡菜实现了规模化生产。”四川东坡中国泡菜产业技术研究院执行院长张其圣介绍，目前东坡区运用新技术、新工艺开发的泡菜新产品已达100多个。

此外，“东坡泡菜”品质还需从源头把关。目前，东坡区已建成国家级绿色食品原料标准化生产基地18.4万亩，通过实行订单蔬菜，保证原材料品质。

“泡菜企业对蔬菜的农药残留、外观大小都有严格要求，不达标就卖不脱。”眉山市大当家蔬菜专业合作社的理事长向峰介绍。该合作社在东坡区崇礼镇光华社区建立了750亩的高标准种植基地，采取“合作社+基地+公司+农户”的模式，与泡菜企业签订订单协议，供应冬季蔬菜。

“我们对签约农户进行培训实行绿色种植，采用大棚、喷灌、水肥一体化等技术，减少化肥、农药的使用。”向峰介绍，合作社已带动农户和专业大户1000多户，每亩蔬菜有2000元的收益。

目前，东坡区现代农业产业园内已入驻企业60余户，创建国家级农业产业化龙头企业4户，带动2.6万余名农民进入企业务工，2019年园区内农民人均可支配收入实现2.6万元，高出全区平均水平33%。

文章来源：《现代农业研究》 网址: http://www.xdnyyj.cn/zonghexinwen/2020/0820/518.html