0 引言

改革开放以来，我国的食堂业稳步发展，经营水平和服务质量不断提升.2009年，全国高校食堂总数超过1万家，直接服务的师生超过2000万人.另外，全国中小学生有2亿多人，在学校食堂就餐人数也是非常巨大的;还有，军队、企业、医院、养老院，也需要食堂.因此，可以说，食堂业是一个关乎亿万国民福祉的民生行业［1］.众所周知，高校食堂是高校后勤的重点，如何在传统的高校食堂管理模式中进行创新与改革，从而使高校食堂管理工作更好适应高等教育事业与社会经济的发展，并能合理同步前进，就成为每一所高校不得不重视、不得不研究的课题.由于高校现代食堂招标问题是一个多因素、多准则、多层次、多目标的决策问题，模糊层次权重决策分析法的基本原理是把复杂的决策问题进行整体分解，把多目标、多准则的决策问题化为多层次单目标的两两对比，然后进行简单的数学运算就能解决复杂的决策问题［2］.目前，已有许多学者探讨了此类方法在高校后勤员工绩效考核、事业单位员工绩效考核、高校绩效评价、学校管理决策、高校教学管理、国际工程承包风险评估等方面的应用研究［3-9］.本文在这些研究的基础上，拟采用模糊层次权重决策分析法对现代高校食堂招标管理问题进行研究，望能构造一种能客观评价高校现代食堂招标管理的模糊决策模型.

1 模糊层次权重决策分析法模型的构造

1.1 模糊层次权重决策分析法的基本原理

模糊层次权重决策分析法的具体步骤:1)把系统各因素之间的隶属关系由高到低排成若干层次，建立不同层次因素之间的相互关系;2)根据判断，就每一层次因素的相对重要程度给予定量表示;3)利用数学方法来确定每一层次全部因素的相对重要程度值;4)通过排序对问题进行分析和决策.

1.2 模型的构造

1.2.1 建立高校现代食堂招标决策问题的层次结构图

通过调研和分析，影响高校现代食堂招标决策问题的主要因素集为 {B1市场营销与品牌，B2采购与供应管理，B3食品生产管理，B4人力资源管理，B5财会管理，B6卫生管理，B7安全管理，B8设备管理，B9区域装修布置管理}，其中每个因素Bi(i=1，2，…，9)包含着若干子因素，具体如下:B1市场营销与品牌={C11市场拓展和营销能力，C12食堂门店管理水平，C13品牌建设}，B2采购与供应管理={C21成本控制，C22食品原材料采购和供应，C23验收制度}，B3食品生产管理={C31原材料准备，C32成品制作，C33成品销售，C34餐后清洁}，B4人力资源管理={C41员工的招聘和选拔，C42绩效和薪酬管理，C43员工流动与关系管理，C44员工培训，C45员工安全与健康管理}，B5财会管理={C51财会组织架构和工作流程，C52会计核算报表，C53会计档案，C54预决算管理}，B6卫生管理={C61厨房卫生，C62加工流程卫生，C63从业人员个人卫生健康}，B7安全管理={C71食品安全，C72人身安全}，B8设备管理={C81加工制作设备，C82加热冷藏设备，C83消防设备，C84洗消设备，C85就餐设备}，B9区域装修布置管理={C91用餐区域，C92厨房区域，C93公共区域}.考虑一间高校现代食堂公开向社会招标，有三个投标人 (D1投标人甲，D2投标人乙，D3投标人丙)应标.

首先，确定目标层、准则层、子准则层和方案层如下:目标层A={一间高校现代食堂}，准则层 B={B1，B2，…，B9}，子准则层 B1={C11，C12，C13}，B2={C21，C22，C23}，B3={C31，C32，C33，C34}，B4= {C41，C42，C43，C44，C45}，B5= {C51，C52，C53，C54}，B6= {C61，C62，C63}，B7={C71，C72}，B8= {C81，C82，C83，C84，C85}，B9= {C91，C92，C93}，方案层 D={D1，D2，D3}.其次，构建高校现代食堂招标决策问题的层次结构图如图1所示.

1.2.2 构造判断矩阵

1)确定两两元素相比的判断值f(Bi/Bj).设B={B1，B2，…，B9}，在B中任意取出一对元素Bi和Bj，对Bi和Bj的重要程度进行比较，设f(Bi/Bj)表示元素Bi相对于Bj而言的“重要程度”的判断值，f(Bj/Bi)表示元素Bj相对于Bi而言的“重要程度”的判断值.判断值f(Bi/Bj)，f(Bj/Bi)的确定方法见表 1［2］.

2)构造判断矩阵并检验判断矩阵的相容性.令bij=f(Bi/Bj)/f(Bj/Bi)，i，j=1，2，…，9，则可得判断矩阵其中 bii=1，bij·bji=1.

图1 高校现代食堂招标的层次结构图Fig.1 The hierarchical structure of modern college canteen bidding

表1 准则层判断矩阵B中元素重要程度的判断值标度表Tab.1 Criteria layer judgment matrix elements of importance of B value scale tableBi与Bj相比较的重要程度等级The important degree between Biand Bj Notes Bi与Bj“同等重要”Biand Bjwere equally important f(Bi/Bj)f(Bj/Bi)注1 1 Bi与Bj“稍微重要”Biand Bjwere slightly important 3 1 Bi与Bj“明显重要”Biand Bjwere obviously important 5 1 Bi与Bj“强烈重要”Biand Bjwere strongly important 7 1 Bi与Bj“绝对重要”Biand Bjwere absolutely important 9 1 Bi比Bj的重要程度介于各等级之间The important degree of Biand Bjwas between each grade value decision 2，4，6，8 1两个等级判断值的中值The median value of two grade

文章来源：《现代农业研究》 网址: http://www.xdnyyj.cn/qikandaodu/2021/0507/1191.html